Er der noget mere lækkert end en god, knasende sprød vintersalat efter en veloverstået jul med alt hvad dertil hører?! Lige så vild jeg er med flæskesteg, juleknas og hvad december ellers byder på, lige så skønt er det at bytte de tunge sager ud med nogle sundere råvarer. Denne farvefine vintersalat stod på menuen i weekenden – en lidt anderledes råkost salat, om man vil, hvor de rå rødder, de salte mandler og de søde frugter komplementerer hinanden på fineste vis. Den passer perfekt som tilbehør til både kød og fisk, men den gør sig også rigtig godt på egen hånd som en lækker og sund frokost fyldt med vitaminer og god energi.
Vintersalat med rå rødder og salte mandler: – 4 personer
- 2 store gulerødder eller 4 almindelige
- 1 stor rødbede
- ½ squash
- 30 g. pinjekerner
- ½ mango
- 1 stor håndfuld basilikumblade
- Kernerne fra ½ granatæbler
Salte mandler:
- 100 g. mandler
- 1 ½ spsk. salt
- 1 ½ dl. kogende vand
Start med at lave de salte mandler. Kog vandet i en elkoger og kom det i en skål sammen med saltet – rør rundt til saltet er nogenlunde opløst. Kom nu mandlerne i vandet og lad det stå og trække i ca. 30 minutter. Hæld derefter vandet fra og fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i ovnen ved 200 grader i 8 minutter. Lad mandlerne køle helt ned, inden de kommes i salaten.
Skræl gulerødderne og rødbeden og skær begge dele i tynde “spaghetti” strimler ved hjælp af en spiralizer (har du ikke en spiralizer, så kan du sagtens rive rødderne på et rivejern.) Vask squashen og skær den ligeledes i strimler med spiralizeren. Rist pinjekernerne en smule på en pande, skær mangoen i passende tern, vask og hak basilikumbladene og tag kernerne ud af granatæblet. Bland det hele forsigtigt rundt, så rødbedens farve ”smitter” så lidt som muligt.
Salaten er, som salater er flest, allerbedst, når den er frisklavet, men resterne kan nu sagtens spises dagen derpå.
