Skinkemuffins med ost og spinat

Med et trylleslag er påsken ovre og hverdagen banker på endnu en gang. Vores påskeferie har været spækket med aktiviteter og hygge, så vi er godt fyldt op til en ny uge – selvom jeg nu sagtens kunne bruge en uge eller to ekstra, men sådan er det vel som oftest. Vi sluttede ferien af i går med et lækkert morgenbord efterfulgt af en (regnfuld) gåtur på stranden for at samle sten til vores næste hygge projekt sammen med drengene (mere om det på et senere tidspunkt) Et, efter min mening, perfekt punktum på en hyggelig ferie:-)

I går morges stod jeg op en times tid før resten af familien – hvilket var kl 7.30 – det er ren luksus med ferie:-) Og så gik jeg ellers i krig med at lave et lækkert morgenbord til mit lille firkløver. Det blev til scrambled eggs, bacon, morgenmads trifli og disse lækre og svampede skinkemuffins med revet ost og finthakket spinat. Hvis man ikke er til spinat, så kan det sagtens undværes eller udskiftes med noget lignende. Skinken kan også sagtens udskriftes med eksempelvis bacon eller små stykker pepperroni. Variations mulighederne er uendelige – de kan skræddersyes, så de passer til både smagsløg og anledning:-)

skinkemuffins, madmuffins, muffins-skinke-ost-spinat, opskrift, morgenmadsmuffins, snacks, madpakke

Skinkemuffins med ost og spinat: – 12 stk.

  • 300 g. hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. salt
  • 80 g. smeltet smør
  • 2 æg
  • 2 1/2 dl. mælk
  • 1 tsk. paprika
  • 1 1/2 tsk. oregano
  • 120 g. revet mozzarellaost
  • 120 g. revet skinke
  • 50 g. spinat

Tænd ovnen på 200 grader. Bland hvedemel, bagepulver, salt, paprika og oregano sammen i en stor skål. Tilsæt æg, mælk og smeltet smør sammen med revet ost, skinke og finthakket spinat. Rør det hele rigtig godt sammen. Kom dejen i 12 muffinsforme og kom dine skinkemuffins i ovnen i ca 15-20 minutter. Tjek jævnligt, så de ikke bliver for mørke. Perfekt indslag til en god brunch, som eftermiddagssnack eller som en del af børnenes madpakker.skinkemuffins, madmuffins, muffins-skinke-ost-spinat, opskrift, morgenmadsmuffins, snacks, madpakke

skinkemuffins, madmuffins, muffins-skinke-ost-spinat, opskrift, morgenmadsmuffins, snacks, madpakke

.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *