Når vejret er så skønt, som det er i øjeblikket, får jeg med det samme lyst til god og lækker sommermad – grill og skønne sommersalater. En af mine veninder præsenterede mig for denne jordbær mango salat for efterhånden mange år siden og den er efterfølgende blevet en fast salat på vores bord, når det er sol og sommer. Salaten er i sin enkelthed både velsmagende, smuk og farverig at se på. Sidst serverede jeg jordbær mango salaten til en lækker roastbeef med kartofler stegt i ovnen i en staniol”pose” sammen med broccoli, parmasanost, rødløg og timian – det var virkelig lækkert. Jordbær mango salaten passer både til kylling, oksekød og svinekød – og i særdeleshed når det er tilberedt på grillen:-)

Jordbær mango salat:

• 500 g. jordbær
• 1 mango
• 1/2-1 rød chili
• 40 g pinjekerner
• En stor håndfuld spinatblade/rucola eller lignende
• Saften fra en lime

Skær jordbær i kvarte og mangoen i tern. Rist pinjekernerne på panden. Bland jordbær, mango, pinjekerner og salaten sammen. Skær chilien i små stykker og kom det ved salaten. Til sidst hældes limesaften over og salaten er klar til bordet:-)