Blåbær cupcakes med cream cheese frosting

Efter at vi har været ude i køkkenhaven hele formiddagen, er vi her til eftermiddag krøbet indenfor, da regnen så småt har fået godt fat. Det benytter vi os af med hygge på sofaen med en god film. Vi har nærmest ikke set tv de sidste 14 dage, så der er lidt luksus over at sidde tæt i sofaen på sådan en eftermiddag og samtidig spise disse virkelig lækre blåbær cupcakes. Generelt er kager med bær rigtig gode, da bærrene gør kagen svampet og saftig. Disse blåbær cupcakes er ikke en undtagelse – blåbærene er dejlig friske og giver den søde kage et godt modspil – og kagerne bliver ekstra gode ved at tilsætte den hvide chokolade, der stadig har lidt bid i sig efter kagerne har været en tur i ovnen. Som topping har jeg valgt en cream cheese frosting med revet citronskal, som sørger for at frostingen ikke bliver alt for sød.

Blåbær cupcakes:

  • 250 g. smør
  • 250 g. sukker
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 4 æg
  • 400 g. hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 125 g. blåbær
  • 100 g. hvid chokolade

Cream cheese frosting:

  • 250 g. blødt smør
  • 400 g. flormelis
  • 200 g. flødeost (jeg bruger philadelphia – IKKE light)
  • Skal fra 2 økologiske citroner

Blåbær cupcakes: Skær smørret i tern og pisk det lyst og luftigt sammen med sukkeret. Æggene tilsættes et ad gangen. I en anden skål blandes hvedemel, vaniljesukker og bagepulver. Kom så melblandingen i æggemassen og rør det godt sammen. Tilsæt til slut blåbær (tag 12-14 stykker fra til pynt) og hakket hvid chokolade. Kom dejen i 12- 14 muffinsforme (alt efter størrelse) og bag dem i ovnen ved 175 grader i  25-30 minutter. Køl dine blåbær cupcakes helt ned inden du kommer frostingen på.

Cream cheese frosting: Kom blødt smør, flødeost og flormelis i en skål og pisk det til en ensartet masse. Kom citronskal i efter smag og pisk det hele godt sammen. Hæld frostingen i sprøjtepose med en passende tyl og dekorer dine blåbær cupcakes- pynt med et blåbær på toppen og revet citronskal:-)

blaabaer-cupcakes, blaabaercupcakes, blaabaer-muffins, blaabaermuffins, blaabaer, citronskal, cream-cheese-frosting
– Blåbær cupcakes med cream cheese frosting –
blaabaer-cupcakes, blaabaercupcakes, blaabaer-muffins, blaabaermuffins, blaabaer, citronskal, cream-cheese-frosting
– Uhm:-) –

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *